Esame ICT

Cristina Capece  1006589

Qualcosa di nuovo!

Sinceramente non ho mai assaggiato la cucina giapponese. Alcuni miei amici ne vanno matti e provano a rifare a casa i piatti tipici. Sarà l'idea del pesce crudo che mi blocca ma so che prossimamente mi convincerò a provare!!

Un consiglio!!

Se vi trovate in brinaza vi consiglio questo ristorante. La cucina è ottima e il locale è davvero carino!

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Cucina molecolare

La gastronomia molecolare si occupa dello studio della gastronomia con un approccio eminentemente scientifico e sperimentale, ed in particolare della cucina e della manipolazione degli alimenti dal punto di vista chimico e fisico. Si propone di fare questo per:

• Investigare e studiare i detti, i proverbi e le conoscenze culinarie popolari
• Espandere le ricette classiche ed inventarne di nuove
• Introdurre nuovi ingredienti, metodi, attrezzi e processi in cucina

In ambito applicativo, i principi propugnati dalla gastronomia molecolare hanno portato all'invenzione e sperimentazione di nuove modalità di preparazione, cottura, abbinamento e presentazione dei cibi: il congelamento attraverso l'azoto liquido, l'uso alimentare del tabacco, la "frittura" nello zucchero, l'uso del vuoto spinto per la preparazione di mousse e meringhe.

Inoltre, e soprattutto, hanno portato al miglioramento della comprensione dei fenomeni alla base delle trasformazioni delle pietanze cucinate, i quali hanno portato sia alla confutazione di alcune credenze popolari sulla gastronomia (come l'utilizzo del cucchiaino nella bottiglia di spumante), sia al miglioramento delle tecniche di preparazione, basandosi ad esempio sul pH, sulle Reazioni di Maillard, o sulle proprietà fisiche e chimiche degli alimenti.

A titolo di esempio, questo ha dimostrato scientificamente che la regola (ancora molto diffusa fra chef e gastronomi) secondo cui per preparare un buon brodo bisogna mettere la carne in acqua fredda prima di portarla all'ebollizione, e viceversa, per fare un buon bollito bisogna metterla nell'acqua già bollente, è una bufala.

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Disastri!

I disastri in cucina sono divertentissimi, un po' meno quando si hanno ospiti affamati a cena o quando poi si deve ripulire tutto. A chi non è capitato di bruciare qualche torta e poi di nascondere il danno con un po' di zucchero a velo??Niente paura nesuno si scoraggi, tutti possono imparare a cucinare!!

In questo blog che sta pian piano crescendo sono raccolte le mie ricette preferite. Vi assicuro che tutti i piatti sono buonissimi e leggeri ma sopratutto semplici e veloci da preparare. Chinque voglia contribuire può mandarmi le sue ricette! Spero di farvi venire l'acquolina in bocca...